TEMPURA
09.03.2009
TEMPURA:
La pâte à tempura est une pâte à beignets originaire du Japon. C'est une adaptation japonaise d'une pâte à beignet amenée au Japon par des missionnaires. Les aliments que l'on traite le plus souvent en tempura sont les légumes taillés finement, les petits crustacés, certains coquillages et mollusques.
La recette de base, telle que je l'ai apprise, se compose d'un volume d'eau bien froide et du même volume de farine de riz.. C'est la version la plus simple, mais il existe beaucoup de versions de cette pâte. On peut y ajouter du jaune d'oeuf, de la levure, certains utilisent un mélange de farine, de l'eau gazeuse...Personnellement j'utilise soit la recette de base, soit la recette avec du jaune comme ici.
INGREDIENTS :
- 0.050 kg de farine de riz
- 1 jaune d'oeuf
- 0.065 kg d'eau
Remarque : Ici le volume du jaune et de l'eau correspond au volume de la farine de riz.
MARCHE A SUIVRE :
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- Rafraîchir l'eau si besoin avec des glaçons.
- Clarifier l'oeuf dans un bol ou un petit saladier.
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- Ajouter l'eau bien froide au jaune.
- Mélanger le tout avec un fouet.
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- Placer la farine de riz dans un saladier.
- Ajouter progressivement le mélange eau/jaune tout en mélangeant avec un fouet.
Réserver la pâte à tempura au frigo.